Gastronomia

Banana, doce de leite e chantilly: como fazer a famosa torta banoffee

| 10 de julho de 2020

A torta banoffee ficou muito popular nos últimos anos. O nome é uma combinação de banana e toffee, que significa caramelo.

Na internet há centenas de receitas, das mais simples até elaboradas. No vídeo, segui a receita do site da Dani Noce; é trabalhosa, tem várias etapas, mas sempre fica boa!

Ingredientes: 

  • 450g de bolacha maisena
  • 180g de manteiga sem sal
  • 170g de chocolate 70% cacau
  • 500ml de leite
  • 450g de doce de leite
  • 6 gemas
  • 40g de amido de milho
  • 3 bananas
  • 275g de creme de leite fresco de lata (bem gelado e sem o soro)
  • 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

  • Triture os biscoitos e depois acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Processe até ficar homogêneo e depois preencha uma forma de 25cm de diâmetro;
  • Leve a massa ao congelador até ficar completamente congelada e depois asse em forno preaquecido a 220 graus por cerca de 10 minutos;
  • Derreta o chocolate em banho maria e pincele-o sobre a massa da torta já assada. Essa etapa ajuda a impermeabilizar a torta e mantê-la crocante para o recheio de doce de leite;
  • Para fazer o creme, esquente o leite com o doce de leite. Enquanto isso, misture o amido de milho com as gemas em outra tigela;
  • Assim que a mistura do doce de leite estiver quente, jogue por cima das gemas e misture bem; depois, volte toda a mistura à panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando ferver, continue mexendo bem por 3 minutos. Retire do fogo, transfira para outra tigela e bata com a batedeira até amornar e cubra com plástico filme em contato;
  • Leve o creme à geladeira. Quando gelar por completo, bata mais um pouco com a batedeira para deixá-lo bem leve e, então, recheie a torta;
  • Pincele as rodelas de banana com suco de limão (evita que elas escureçam) e arrume-as por cima do creme;
  • Finalize com chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de chantilly;
  • Decore com raspas de chocolate ou chocolate em pó polvilhado. 

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Gastronomia

Receita em vídeo: como fazer bolo de cenoura

| 30 de maio de 2020

Que tal um bolo de cenoura pra comer de lanche da tarde nesse friozinho? A receita é super simples e rápida de fazer. Pra completar, nada como a boa e velha cobertura de brigadeiro 😋🥕

MASSA

Ingredientes:

– 6 ovos
– 1 ½ xícara de óleo
– 3 cenouras picadas
– 2 ¼ xícaras de açúcar
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 1 ½ colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

– Preaqueça o forno a 180 graus!
– Bata no liquidificador os ovos, óleo e cenouras. Depois, acrescente o açúcar aos poucos com ele ligado;
– Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande;
– Despeje a mistura do liquidificador na tigela aos poucos, sempre mexendo bem para incorporar com a farinha;
– Por fim, acrescente o fermento (nessa etapa, é importante não bater a massa, mas mexer suavemente pra dissolver as bolhas de fermento);
– Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

COBERTURA

Receita universal de brigadeiro: 1 colher de sopa de manteiga sem sal, duas colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó (ou Nescau 2.0) e uma lata de leite condensado. Mexa em fogo baixo até ficar no ponto de brigadeiro molinho de colher.

Obs: Se você gosta de bolo bem doce e com uma boa camada de cobertura, dobre a receita de brigadeiro!

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Gastronomia

Receita em vídeo: torta de limão!

| 29 de abril de 2020

Essa é a melhor torta de limão do mundo e eu duvido que você não vai gostar! É simples de fazer, mas pra dar aquela ajudinha, mostro a receita em formato de vídeo. Vem comigo:

Receita da Torta de Limão:

Massa:

  • 1 ½ de bolacha maisena
  • 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio:

  • 3 latas de leite condensado
  • Suco de 3 limões

Cobertura:

  • 1 ½ xícara de açúcar
  • 75ml de água
  • 3 claras

Modo de preparo:

  • Triture a bolacha em um processador pequeno e depois acrescente a manteiga;
  • Deposite em um fundo removível e, com as mãos, ajeite a massa pela base e suba nas laterais;
  • Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno para dourar (entre 5 e 10 minutos)
  • Raspe a casca de 3 limões;
  • Coloque 3 latas de leite condensado e suco de 3 limões em uma vasilha e mexa até incorporar;
  • Despeje em cima da massa que estava no forno e leve à geladeira;
  • Esquente o açúcar e a água em fogo baixo sem mexer até ficar em ponto de bala (puxando fio);
  • Enquanto isso, bata três claras em neve na batedeira até ficarem firmes;
  • Despeje a mistura que estava no fogo em cima das claras em neve e continue na batedeira até esfriar um pouco;
  • Coloque por cima do creme de limão e espalhe as raspinhas da casca;
  • Finalize com um maçarico para queimar o topinho do marshmallow

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Gastronomia

Le Bife: vale a pena ir ao restaurante do Jacquin?

| 14 de outubro de 2019

Será que os restaurantes dos Masterchefs merecem todo esse hype? Fui conhecer o Le Bife, cujo cardápio é assinado pelo chef Erick Jacquin, e aqui compartilho minha experiência.

Fomos ao restaurante com o guia Dois por Um, que já comentei aqui com vocês e expliquei como funciona. O guia dá direito a dois cortes de carne pelo preço de um. Eu fui de entrecôte premium black angus, mas há também filet mignon, fraldinha, filet mignon de cordeiro, bisteca de porco, salmão grelhado e escalope de frango korin. Independente do corte escolhido, ele será servido com um molho à sua escolha e vários acompanhamentos à vontade disponibilizados em formato de rodízio.

O entrecôte era muito bem servido e macio, estava perfeito! Entre os acompanhamentos, destaco as batatinhas fritas – crocantes, ótimas para acompanhar a carne. Há também opções como lasanha vegetariana, creme de espinafre e legumes assados.

De sobremesa, o petit gateau é tradicional e acompanha “assinatura” do chef, mas é pequeno. Sugiro que vá de creme brulèe, que não decepciona em nada com a casquinha quentinha em contraste com o creme gelado. 

E aí, valeu? Muito! Estava tudo delicioso. A conta facilmente alcança os 150 reais por pessoa, mas é um preço honesto pela qualidade entregue. Super recomendo!

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Entretenimento | Gastronomia

3 séries incríveis para apaixonados por gastronomia

| 19 de setembro de 2019

Não é novidade que eu amo gastronomia – e isso vai muito além do ato de comer, é claro! Amo ler sobre o assunto, pesquisar, conversar e assistir conteúdos sobre isso. No meu período de pesquisa para o TCC, mergulhei a fundo em livros, revistas, filmes e séries que abordassem o tema e que me trouxessem referências e inspirações, tanto de conteúdo, quanto de formato. Isso expandiu minha visão e me vi bem mais capacitada para falar sobre culinária, um tema que sempre adorei, mas que sigo em busca de refinamento.

Nesse momento de ler&ver tudo que eu encontrava sobre gastronomia, me deparei com três séries que valem um super destaque especial e a indicação para ocupar seu tempo livre. São leves, divertidas e, claro, tem comida envolvida!

Chef’s Table é uma série em formato de documentário produzida pela Netflix. São seis temporadas e cada episódio narra a vida de um chef, mostrando sua história, trabalho em restaurantes estrelados e até a concepção criativa dos pratos por trás do resultado final. Os restaurantes de 11 dos chefs apresentados na série entraram para a lista dos 50 melhores do mundo. Apesar de abordar essencialmente a gastronomia, a série passeia também por temas como viagem e história. Destaque para a fotografia da série: é perfeita! Os takes vão desde a compra dos alimentos até a entrega do prato ao cliente, passando pelo primoroso modo de preparo, documentado impecavelmente pelo programa. Com narrativa fluida e envolvente, é possível se inserir na história e acompanhar uma espécie de biografia sucinta do chef, que depois seguirá à culinária. Esse estilo de trama conduz o espectador e, somado à fotografia, traz dinamismo aos episódios. 

Street Food, também da Netflix, leva a mesma narrativa para a comida de rua. Ao apresentar o lado popular da alta gastronomia, a série conduz o público a uma imersão na cultura local. Os pratos caros e restaurantes refinados são deixados de lado, abrindo espaço para calçadas esfumaçadas e pequenos estabelecimentos em zonas populares. O principal aspecto desta série que a deixa tão única é a valorização da comida comum como cultura. 

Por fim, apesar de girar em torno do turismo, o programa Pedro Pelo Mundo, da GNT, insere muito bem a gastronomia como fator cultural de um país. Em seus roteiros, o jornalista Pedro Andrade viaja pelos quatro cantos do planeta e mergulha de cabeça na cultura local, conversando com os moradores e trazendo embasamento histórico. A construção dos episódios é um dos pontos mais altos, porque traz muito dinamismo ao misturar os elementos como história e alimentação, que fazem parte da expressão cultural de cada país. O mais interessante é poder ver como os sabores e ingredientes refletem nos hábitos e tradições de cada lugar. 

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